Trufa Negra

La trufa es un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles, principalmente encinas, robles y quejigos, con los que establece una simbiosis micorrízica que produce un beneficio mutuo, tanto para el hongo como para la planta.

La Trufa negra (tuber melanosporum), mide de 3 a 7 centímetros, a veces se recogen de 10 cm., y su peso puede oscilar entre los 20 y los 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar los 600 gramos. Por fuera es de color negro y de forma irregular. Está surcada de venas blancas y muy ramificadas.

 

La temporada de su recogida se desarrolla entre los meses de diciembre, enero, febrero y marzo. Es la más apreciada y valorada.

 

Las trufas, hoy en día, son consideradas como el aromatizante por excelencia para condimentar y perfumar variedad de platos exquisitos y darles un toque de distinción personal. Sorprende su aroma intenso, su sabor agradable y ligeramente amargo. Posee una textura firme y carnosa.